MOJO TRUJILLANO

Por el aroma del cilantro, sabía entonces, que vendría visita a casa. Desde muy temprano podía sentir el movimiento acelerado de mi abuela y su equipo de trabajo, bien podría ser las empleadas de la casa a la que se sumaban mi madre y mis tías. El afán inundaba el ambiente, desde la más claro del día. A lo lejos, podía oír los comentarios, mientras yo jugaba en el jardín con las hormigas, entre árboles frutales, el gallo y las gallinas que tenía mi abuela en el terreno de al lado.  

La visita podía ser de algunos de sus hijos; mis tíos; o todos, con sus respectivas familias. Para ese entonces éramos muchos. A veces los parientes que llegarían después de un largo viaje en auto a visitar a la familia y pasar un par de días en casa. 

Mi abuela siempre se destacó, como buena andina, en darle la mayor importancia a la comida, era la manera de agasajar con deliciosas ofrendas, impecablemente servida en la mesa.  

De los platos que solía elaborar era el “Mojo trujillano”, acompañado de arepas trujillanas, grandes y delgaditas, carne desmechada, chicharrón, suero, queso rallado y caraotas negras, con la opción de agregarle el picante de leche. Para beber, café, guarapo de papelón, jugo de naranja o mango y para cerrar la copiosa comida siempre había algún dulce, bien el de lechosa o su inigualable jalea de mango. Un verdadero festín, banquete memorable que nos acompaña donde quiera que estemos.   

Lo aprendí a preparar adulta, cuando tomé mi propio rumbo, fundando familia. Desde entonces cuando lo preparo me transporta a esos hermosos días de reuniones familiares en lo que éramos muchos, la casa de mis abuelos llena de gente, de música y algarabía.  

La elaboración de la receta exigía algunos métodos y pasos que no se debían alterar: 

Hacerlo siempre en el mismo caldero u ollas de barro que deben estar previamente curadas. 

Revolver con cuchara de madera. 

El cilantro agregarlo apenas esté listo. 

MOJO TRUJILLANO

Receta de Marta ElenaPlato: DesayunosCocina: Cocina regional de Los Andes venezolanosDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

271

kcal

Ingredientes

• 6 Huevos frescos, si son de gallinas que viven en libertad mejor aún.

• 3 tazas de leche.

• 2 Tallos de cebollín, previamente lavados y picados en pequeños trozos de 0,5 cm aproximadamente.

• 1 cebolla finamente picada.

• 1/2 de pimentón cortado en cuadros de 0,5 cm.

• 1 Rama de cilantro fresco, que se cortará un poco antes de ser agregado.

• Sal y pimienta al gusto

• 2 Cucharadas de aceite o mantequilla.

Instrucciones

• En un cuenco incorpore los 6 huevos junto a las 3 tazas de leche, mezcle a mano con un batidor o tenedor ambos ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
• Una la cebolla, el tomate, y el pimentón y ponga en una olla las 2 cucharadas de mantequilla o aceite y cocine a fuego lento hasta que estén los ingredientes estén cocidos y las cebollas transparentes.
• Una vez estén listas la cebolla, el tomate, y el cebollín, agregue la mezcla de los huevos y la leche. Dejé cocinar a fuego medio batiendo constantemente.
• Apenas comience a hervir apague y agregué las hojas de cilantro cortadas previamente, deje reposar fuera de la hornilla unos 5 minutos antes de servir.

Modo de servir:

• Use platos hondos o cuencos, sirva una o dos cucharones por persona.  
  Acompañe con arepas, nata y picante. 
• Esta receta es para 4 raciones. La cantidad de Kcal es calculada por cada ración.

No dejar hervir.  

Con los cambios de hábitos los métodos cambiaron, no así los pasos. La esencia es la misma.