SOPA DE GUACUCO, MEJILLONES Y CHIPICHIPI

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Iniciamos julio con calor, mucho sol, ganas de estar en la playa o la montaña, hidratación, comida y bebidas refrescantes, ligeras y por lo general frías, muy frías.

Hoy doy inicio a una colección de platos muy venezolanos, sobre todo de la costa del Caribe, como un homenaje a nuestra gastronomía. Llena de mezclas, de razas, de historias y heredados sabores.

En las costas del Caribe con una extensión de aprox. 13.500 km hay una riqueza gastronómica inexplorada, poco conocida en otras latitudes e inclusive entre los mismos habitantes de una región y otra.

Inicio con Venezuela

Paradójicamente en nuestras costas a pesar del clima cálido, por lo general tenemos viento, eso hace llevadero el intenso calor. Al final del día, cuando se llega a casa, es costumbre preparar un caldo caliente de moluscos, pescados o mariscos. Son reconfortantes y alimenticios. 

En cada región hay un caldo, una sopa llena de mariscos, moluscos y pescados, acompañados con diversos ingredientes, desde leche de coco hasta ajíes picantes, mezclas de especias, tubérculos, frutas y hortalizas. Un universo de opciones que iremos descubriendo.

Las recetas publicadas aquí las puedes bajar e imprimir. Te invito a formar parte de esa comunidad que a través de la practica y compartir experiencias, demos a conocer nuestra rica gastronomía. 

Caldo de guacuco, chipichipi y mejillones
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Caldo de guacuco, chipichipi y mejillones

Receta de Marta Elena
Servings

4

servings
Prep time

30

minutos
Cooking time

40

minutos
Total time

1

hora 

10

minutos

Ingredientes


  • 500 g de mejillones frescos (limpios y sin barbas)


  • 500 g de chipi chipi (bien lavados para quitar la arena)


  • 1 cebolla grande, finamente picada


  • 1 ají dulce margariteño (si no tienes, usa pimentón rojo en poca cantidad)


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1 rama de cebollín picada


  • 1 ramita de cilantro o culantro (opcional)


  • 1 hoja de laurel


  • 1 chorrito de vino blanco seco (opcional)


  • 1 cdta de aceite onotado (o achiote en su defecto)


  • 4 tazas de caldo de pescado o agua


  • Un chorrito de jugo de limón


  • Sal y pimienta al gusto


  • Ají picante o picante casero al gusto (opcional)

Preparación

  • Sofrito: En una olla grande agregue el aceite onotado, esperar a calentar.
  • Incorporar el líquido: Agregar el vino, mezclar los moluscos y el sofrito. Agregar el caldo de pescado, la hoja del laurel.

  • Agregar la cebolla, el ajo, el ají dulce, el cebollín y el pimentón. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregar los mariscos: Añadir los mejillones, el chipi chipi y los guacucos. Mezclar bien con el sofrito durante 2-3 minutos.
  • Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que los mariscos estén completamente abiertos y cocidos. Desecha cualquier marisco que no se abra.
  • Rectificar sabor: Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón al final. Añada el cilantro al final. Si te gusta el picante, añadir una gota de picante o ají picante.
  • Reposar y servir: Deja reposar la sopa unos minutos antes de servir. Acompaña con casabe, pan tostado o una arepita blanca.

Notas

  • Sirva en un plato hondo y de boca ancha. Acompañar con pan, tostones o arepitas.
  • Armoniza con vino blanco seco, ron añejo con hielo o cocuy.